Pastificio Famiglia Martelli - 1926년부터 파스타를 만들어 온 이탈리아 투스카니 지역에서 가장 오래된 파스타 팩토리입니다. 빠르게 생산라인을 돌려 대량생산하는 공장이 아닌 느리지만 전통을 고수하여 파스타면을 만들기 때문에 식감이 일반 파스타와는 다릅니다.

펜네 클라시케는 클레식 모양의 펜네입니다. 클레식 펜네에는 굴곡면(영:Ridge)이 없습니다. 이런 굴곡면은 파스타가 대량 생산되면서 미끌해진 표면에 소스를 더 묻어낼 수 있도록 만들어 놓은 것이죠. 아무래도 숏파스타는 롱파스타보다 소스를 묻히기가 어렵기 때문에 여러가지 모양으로 굴곡면을 만들어 놓았습니다. 소스가 더 잘 묻기는 하겠지만 이러한 굴곡면은 클래식 펜네에 있는 부드러움을 잃어버립니다.

마르텔리 펜네 클라시케는 찬물로 반죽하고 청동다이로 면을 뽑고 저온에서 천천히 건조하기 때문에 굴곡면이 없어도 소스가 잘 흡수되는 다공 성질을 지닌 면입니다. 전통모양을 유지하여 부드러움을 유지하고 찬물반죽에서 만들어진 졸깃함은 덤입니다.

펜네 클라시케를 사용하여 토마토소스, 크림소스, 올리브오일등을 이용한 다양한 파스타를 즐겨 보세요